Caserísimo

Nada más lindo que unas pastas caseras. Si bien en el mercado hay una gran variedad de pastas, da una satisfacción especial prepararlas en casa, creando combinaciones de sabores nuevas, utilizando los productos de estación o aquellos ingredientes que más les gusta a los integrantes de nuestra familia. Teniendo en cuenta los principios básicos de las diferentes masas, luego es cuestión de probar. Seguramente, el instinto no les fallará y podrán disfrutar de platos bien caseros y riquísimos. Si no se animan a desplegar su creatividad, esta semana les propongo dos opciones diferentes: Unas cintas tricolor y unos gnocchi rellenos, que no se pueden perder.
Y como plus, una tradicional conserva que, seguro sus abuelas hacían todos los años. Pruébenlas, son sencillas y exquisitas.

Gnocchi de espinaca rellenos
Ingredientes
1 kg papa
400 gr Harina 0000
100 gr espinaca cocida
2 huevos
c/n sal y pimienta
Para el relleno
150 gr muzarella
100 gr champignon
1 cebolla
1 diente de ajo
C/n perejil
c/n manteca
c/n sal y pimienta
Preparación
Hervir las papas y realizar un pure de forma tradicional. En un cuenco incorporar los huevos y la espinaca procesada. Una vez que el pure de papas este tibio unir todo, trabajando con las puntas de los dedos hasta que se forme un bollo homogéneo. Reservar.
Para el relleno, rehogar las verduras junto con la manteca y al finalizar la cocción incorporar el perejil picado. Sazonar a gusto e incorporar la mozzarella. Hacer una pasta homogénea y cargar el relleno en una manga.
Para preparar los gnocchis, estirar la masa sobre la mesada enharinada, extenderla, marcar al medio y sobre uno de los lados colocar el relleno. Cubrir con la masa y cortar con cortante redondo de pastelería Nº3. Enrollar y reservar para la cocción.    

Cintas tricolor con langostinos y tomates cherry
Ingredientes
Para la masa:
400 grs Harina 0000
Huevos 4
50 cc Agua
1 cda Aceite
100 gr puré de morón en lata o asado
100 gr puré de espinaca cocida
Sal
Para la salsa:
Langostinos grillados
Tomate cherry
Sal
Azúcar
Aceite de oliva
Ajo
Tomillo
Preparación
Para la masa tradicional: Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea (agregar agua de acuerdo sea necesario). Para la masa de morrón y la de espinaca realizar el mismo procedimiento anterior quitando el agua y reemplazándolo por los purés de cada verdura para obtener masas con sabor y color distintos). Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos y luego estirar la masa con palote o máquina de pasta casera a la medida de 1 a 2 mm de espesor. Realizar  lo mismo con las 3 masas y recortarlas de forma que se puedan encimar como si fueran 3 cintas. Estirar en la pastalinda hasta obtener un espesor de 1 mm y recortar con la rueda para ravioles. Reservar.
Para la salsa: asar los cherrys con oliva y ajo, tomillo, sal y azúcar. Tomar una parte de los tomates y mixearlos para hacer líquida la salsa. Servir con albahaca fresca y los langostinos grillados al momento.

Berenjenas al escabeche
Ingredientes
500 gr Berenjenas
3 dientes de Ajo
1 cucharada Sopera Pimienta en grano
2 hojas de Laurel fresco
1 litro Aceite de Girasol
500 cc vinagre de alcohol
c/n Sal gruesa
c/n Ají molido
c/n Orégano
Preparación
Lavar y secar las berenjenas.
Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.
Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa. Dejar reposar durante 3/4 hora.
Lavar bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
Tapar el frasco. Guardar en heladera, o esterilizar en olla a presión con 3 cm de agua durante 25 minutos.
Lo ideal es esperar unos días para que la marinada concentre su sabor antes de consumirlas.

Para despedir el verano

Hoy tengo ganas de compartir con ustedes recetas bien caseras, tradicionales, sabrosas y con ingredientes que siempre solemos tener en la heladera de casa. Espero que les gusten.

Gazpacho con picadillo
Ingredientes
Ajo, 1 Diente
Pimientos morrones rojos, 100 g
Tomates, 400 g
Pepinos, 150 g
Cebolla, 50 g
Pan tipo lactal, 3 rebanadas
Aceite de oliva, 50 cc
Vinagre de vino tinto, 25 cc
Sal y Pimienta , a gusto
Preparación
Pelar los pepinos y cortar en trozos.
Cortar los tomates en trozos.
Quitar la corteza al pan lactal y cortar.
Retirar al ají las semillas, las nervaduras interiores y cortar.
Pelar la cebolla y cortar.
Procesar o licuar los pepinos, los tomates, el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre de vino, el pan lactal y los morrones.
Condimentar y volver a procesar.
Colar o no, va en gustos y ganas de trabajar.
Servir bien frío.

Crepes de verduras
Ingredientes
Para la masa
Huevos 2
Leche 250 cc
Harina 125 g
Manteca 20 g
Sal 5 g
Espinacas cocidas, 50 g
Para el relleno
Crepes de espinacas 10
Espinacas 600 g
Aceite de oliva c/n
Salsa bechamel 200 cc
Queso parmesano 50 g
Sal y pimienta c/n
Manteca 50 g
Preparación
Para los crepes, colocar en la licuadora harina previamente tamizada con la sal, agregar los huevos, incorporar la mitad de la leche, y la manteca.
Incorporar la espinaca cocida y licuar hasta obtener una pasta lisa. Dejar reposar 2 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo colocar en una sartén pequeña un cubo de manteca y un cucharón de la pasta de crepes de espinaca. Cocinar de ambos lados. Continuar hasta terminar la mezcla.
Relleno: Para la cocción de las espinacas lavar las hojas y escurrir. Colocarlas en una cacerola, agregar aceite de oliva un diente de ajo para saborizar y cocinar 5 minutos. Retirar el diente de ajo. Escurrir bien y picar. Reservar.
Incorporar la espinaca cocida, escurrida y picada a la salsa bechamel, condimentar con sal y pimienta. Incorporar el queso rallado y mezclar hasta que se integren los ingredientes.
Armado: Para rellenar cada crepes, colocar una porción del relleno en el centro. Cerrar formando un paquete.
Colocar cada paquete en una placa de horno enmantecada, cubrir la superficie con salsa bechamel y queso rallado. Tapar con papel metálico. Calentar 10 minutos.
Retirar las crepes del horno y servir en un plato.

Trufa de chocolate con café
Ingredientes
125 gr de chocolate cobertura semiamarga
100gr de chocolate con leche
100ml de crema de leche
50gr de manteca
1 cucharilla de café instantáneo
2 cucharadas de cacao en polvo
Preparación:
Primero derretir los dos tipos de chocolate. Después apartar del fuego y agregar la crema de leche, remover muy bien hasta que quede como una crema, y reservar.
Mientras se ablanda la manteca en un cuenco y se mezcla con el café. Una vez que quede cremoso añadir a la otra mezcla; juntándolo todo muy bien.
Dejar enfriar esta pasta unas horas, y cuando esté mas fría, tomar trozos de masa y hacer pequeñas bolas y luego cubrirlas con cacao en polvo.

La creatividad tiene forma de sandwich

¿Quién dijo que el sandwich solo puede ser de jamón y queso? Hoy les propongo una serie de combinaciones de ingredientes y aderezos que se me han ocurrido en distintas oportunidades y que han tenido buena repercusión entre mi familia y mis amigos. ¿Cuáles son sus combinaciones favoritas?

Roll sandwich de pollo, rúcula, alcaparras y bacon crocante
Ingredientes (para cuatro porciones)
4 fetas de pan tipo "miga"
200 g panceta ahumada
1 paquete de rúcula
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
200 g queso crema
Sal
Pimienta
Preparación
Picar las alcaparras previamente escurridas y mezclarlas con el queso blanco.
Extender las láminas de pan y untarlas con el queso de alcaparras.
Agregar la rúcula en juliana muy fina y la panceta dorada y cortada de la misma forma. Por ultimo incorporar el pollo cocido en laminas o rallado.
Enrollar como si fuera un pionono y sobre un papel de aluminio pincelar con manteca, colocar el roll y cerrar como si fuera un caramelo.
Colocar dentro de un horno fuerte por 10 minutos y servir.
Para terminar, podemos acompañarlo con unas buenas papas fritas recién hechas o frescas hojas verdes con oliva y semillas de sésamo tostadas.

Pan de salmón ahumado, queso de hierbas frescas, pepinos  y apio
Armar el sandwich con el salmón ahumado cortado finamente, el queso crema previamente mezclado con las hierbas picadas (eneldo, cilantro, albahaca), jugo y ralladura de una lima, laminas de pepino y de apio.

Pan de salvado y semillas, con pollo confitado, queso brie, alioli, bacon y rúcula
Armar el sandwich con el pan previamente cortado y untado con la salsa alioli, luego el pollo confitado, laminas de queso brie, panceta ahumada bien dorada y crujiente, y la rúcula en juliana hiper fina.

Pan, roast beef, cebollas, hongos y repollo
Ingredientes (para 4 personas)
1 roast beef
Para el repollo
1 cebolla grande
1 diente de ajo, picado
180 g tomate perita en lata
200 g panceta ahumada
600 g pechito de cerdo
500 g azotillo o aguja
200 g salchicha parillera o similar
1 Repollo cortado en juliana muy fina
1 hoja de laurel
3 calvos de olor
2 litros agua
2 c. las zanahorias en rodajas
Preparación:
Cocinar el roast beef entero y previamente marinado a 130º durante una hora y 30 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza de carne y el tipo de horno).
Para la compota de cebollas, cortar las cebollas en juliana y cocinar con un poco de sal a fuego minimo hasta que la cebollas tomen un color oscuro.
Para los hongos, laminarlos y grillarlos en una plancha o en una sartén antiadherente y reservar.
Para el repollo, en una cacerola grande colocar un chorro de aceite para dorar el pechito de cerdo y la panceta previamente cortados en dados. Una vez que la carne este bien dorada, agregar la cebolla, la zanahoria, el repollo, la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Rehogar por 10 minutos.
Incorporar el tomate procesado y el agua y las salchichas. Cocinar a fuego lento una hora y media o hasta que la carne este tierna. Agregar las salchichas y cocinar a fuego lento 30 minutos más con tapa y luego otros 15-20 sin tapar.
Armar el sandwich con el pan que más le guste, la carne fría o caliente cortada en lonjas finas, compota de cebollas, hongos grillados y el repollo cocido. Después me cuentan.

Aderezos para combinar

Dip de hierbas
2 tazas de mayonesa
6 filetes de anchoa, picados
1/2 taza de crema agria
2 cucharadas de vinagre de estragón
2 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharadas de estragón fresco picado
2 cucharadas de ciboulette o verdeo fresco
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Guacamole
Paltas maduras, 4
Tomates, uno grande.
Cebolla, ½.
Medio ají jalapeño
Una cucharada de cilantro picado
Jugo de lima (si no se consigue usar de limón)
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Preparación
Picar finamente la cebolla, el tomate, el ají jalapeño y el cilantro. Obtener la pulpa de la palta, aderezarla con sal, limón o lima y pimienta. Pisar con un tenedor. Mezclar con el resto de los ingredientes. Puede utilizarse como aderezo para un buen sandwich de carne o pollo o para comer con los tradicionales "nachos" mexicanos.

Tapenade
Aceitunas negras descarozadas, ajo, aceite de oliva, (algunos le ponen una anchoa). Se mezclan todos los inbredientes y se forma una pasta homogénea con el mixer.

Albahaca y mayonesa
Mezclar ajo y albahaca finamente picados con mayonesa. Si les gusta, le pueden agregar unas gotas de limón.

Con sabor a hogar

¿A quién no le gusta disfrutar un sabroso plato de pastas caseras? En nuestro país, cada familia tiene su pasta predilecta. Desde los "tallarines de la abuela", los clásicos ravioles del domingo, con el paso del tiempo, las preparaciones se han diversificado, pero nunca dejan de tener sabor a hogar. En esta edición, les propongo tres opciones, dos de pastas rellenas y una fresca con una pasta corta seca, que, creo, les van a encantar.

Fideos rellenos 
Ingredientes
300 gr Harina
3 Huevos
c/n Sal
c/n Agua
1 paquete de espinacas (cocida)
1 pechuga de pollo (hervida)
200 gr queso mantecoso
1-2 clara de huevo
Preparación
Preparar una masa con la harina, huevos, sal.
Smasa durante unos minutos y estirar con un palote dando forma rectangular.
Aparte picar la espinaca y el pollo.
Luego mezclar con el queso mantecoso y las claras, condimentar a gusto y extender sobre la masa.
Arrollar igual que un pionono, envolver en una servilleta y colocar en una cacerola con agua hirviendo durante 40 minutos.
Retirar, desenvolver y cortar en rodajas mas bien gruesas. Cubre con salsa blanca y queso rallado y gratinar al horno.
En la imagen, ven unos cocidos individualmente, con masa tricolor y con el agregado de tomates cubeteados levemente salteados con aceite de oliva.

Macarrones Mediterráneos
Ingredientes
1 lata de atún.
1 lata de champiñones.
1 lata de pimientos asados.
1 lata de tomate natural triturado.
Aceitunas verdes sin hueso.
250 gr. de macarrones (mostacholes)
Media cebolla
Aceite de oliva.
Orégano.
Sal.
Preparación
Cocinar la pasta en agua salada hirviendo durante unos 12 o 14 min. Mientras poner a calentar el aceite en el fondo de una sartén profunda, cortar finamente la cebolla y dorar.
Añadir los champiñones, el pimiento en tiras pequeñas, las aceitunas cortadas por la mitad y el atún escurrido. Rehogar.
Añadir el tomate triturado, el orégano, la sal y remover todo. Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego lento.
Escurrir los macarrones y aderezar con esta salsa.

Sorrentinos de jamón asado y muzarella
Ingredientes
Masa:
400 grs Harina 0000
Huevos 2
120 cc Agua
1 cda Aceite
Sal
Relleno:
Jamón asado
Mozzarella
Salsa:
Tomate cherry
Sal
Azúcar
Aceite de oliva
Ajo
Tomillo
Albahaca
Preparación
Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea (agregarla cantidad necesaria de agua, de a poco, sin pasarse). Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos y luego estirar la masa con palote o máquina de pasta casera a la medida de 1 a 2 mm de espesor.
Relleno: Mezclar los ingredientes picados.
Para el armado, estirar la masa y colocarla en un molde para sorrentinos espolvoreado con harina. Colocar el relleno y pintar con huevo para sellar con la otra tapa de masa. Cortar con el palillo.
Cocinarlos en una cacerola con abundante agua hirviendo.
Salsa: asar los cherrys en mitades con oliva y ajo, tomillo, sal y azúcar. Tomar una parte de los tomates y mixearlos para hacer líquida la salsa. Servir con albahaca fresca.